Bagt laks med bouillongrønt

Ingredienser 

Bouillongrønt: 

• 300 g kogte kartofler i mundrette stykker

• 1-2 skrællede gulerødder i stykker af cirka 2 cm

• 2 stk. porre i cirka 2-3 cm. skiver - husk at vaske dem grundigt for jord

• 2 stk. laurbærblade

• en frisk timiankvist

• 1 l cirka 1 l. hønsebouillon

• salt og peber

Laks:

• cirka 600 g. laksefilet i skind

• olivenolie

• salt og peber

Pikant purløgscreme: 

• 2 dl creme fraiche 38%

• finthakket chili efter smag (ikke en nødvendighed)

• 3 spsk. fintskåret purløg

• lidt limesaft

• salt og peber

• evt. 1/2 finhakket rødløg 

Tilberedning:

Tænd ovnen på 190 grader varmluft. 

Bouillongrønt: 

Kog hønsebouillonen op. Kom kartofler, porre, gulerødder i et ildfast fad sammen med timian og laurbær.

Hæld den varme bouillon over og krydr med salt og peber - grønsagerne skal være dækket af bouillonen.

Læg et løst stykke sølvpapir på toppen det må ikke være helt dækket helt til. 

Kom fadet i ovnen ved ca. 190 C i 30 - 40 min.

Pikant purløgscreme: 

Pisk creme fraiche tyk og luftig kom purløg i og smag til med chili, limesaft, salt og peber.

Laksen: 

Skær laksen i ca. 1 - 2 cm. tynde skiver.

Tag fadet ud af ovnen, kom lakseskiverne på som "låg" dryp med olivenolie - krydr med salt og peber.

Sæt fadet ovnen igen i cirka 1 minut. Laksen skal være semi tilberedt - den må endelig ikke få for meget.

Serveres i dybe tallerkner med purløgscreme og evt. frisk lime.